كتب: سيلين القاضي -القاهرة
 |
| هل المضادات الحيوية تجعل البيض خطرًا؟.. حقيقة التحذير المتداول من تناوله |
تداولت مواقع التواصل الاجتماعي خلال الساعات الأخيرة تصريحات منسوبة إلى طبيب متخصص في مجال الأغذية، حذّر خلالها من الإفراط في تناول البيض، بدعوى زيادة استخدام المضادات الحيوية في تربية الدواجن.
وقال الطبيب في تصريحات متداولة: «بلاش بيض نهائي، ولو مش هتقدر تمنعه قلل منه خالص»، مشيرًا إلى ما اعتبره تساؤلات بشأن كميات المضادات الحيوية التي قد تحصل عليها الدواجن.
واستندت التصريحات المتداولة أيضًا إلى ملاحظة تتعلق بقدرة بعض أنواع البيض على البقاء خارج الثلاجة لفترة دون ظهور علامات واضحة على فساده، باعتبار ذلك مؤشرًا يستدعي الانتباه.
إلا أن هذه الملاحظة لا تمثل دليلًا علميًا على وجود مضادات حيوية داخل البيض، إذ إن مدة صلاحيته تتأثر بعدة عوامل، من بينها درجة الحرارة، وطريقة التخزين والتداول، وطريقة جمع البيض ومعالجته.
كما أن وجود استخدام للمضادات الحيوية في تربية الدواجن لا يعني تلقائيًا أن البيض المطروح في الأسواق يحتوي على مستويات ضارة من متبقيات هذه الأدوية، إذ تخضع المنتجات الغذائية للرقابة، كما توجد حدود تنظيمية لمتبقيات الأدوية البيطرية.
وفيما يتعلق بسلامة التخزين، فإن ترك البيض المبرد في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة قد يزيد من مخاطر نمو البكتيريا، ولذلك توصي إرشادات السلامة الغذائية بالحفاظ على البيض مبردًا وعدم تركه خارج الثلاجة لفترات ممتدة.
ويُعد التعامل السليم مع البيض وتخزينه وطهيه جيدًا من أهم الإجراءات للحد من مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء، ومنها العدوى ببكتيريا السالمونيلا.
وبناءً على ذلك، فإن التحذير من تناول البيض نهائيًا بسبب المضادات الحيوية لا يمكن اعتباره تحذيرًا صحيًا عامًا مثبتًا بمجرد هذه التصريحات، كما أن بقاء البيضة خارج الثلاجة دون ظهور علامات فساد لا يمكن استخدامه كاختبار للكشف عن وجود المضادات الحيوية بها.
الخلاصة: تناول البيض لا يُعد بحد ذاته دليلًا على التعرض للمضادات الحيوية، بينما تظل قواعد التخزين السليم والطهي الجيد والاعتماد على المنتجات الخاضعة للرقابة من أهم وسائل الحفاظ على السلامة الغذائية.
